Funktionalitäten

Unabhängig von persönlichen Vorlieben sind in Küchen einige Bereiche zwingend erforderlich, ohne die die Grundfunktionalität nicht gewährleistet ist. Fast jede Küche, jede Kochnische besteht heute zumindest aus den Einrichtungen zum Kochen, Kühlen und Geschirrwaschen. Der Skalierbarkeit nach oben sind aber im Rahmen von Räumlichkeiten und Finanzen kaum Grenzen gesetzt.

Zubereiten

Kochen, Braten, Backen - Herd und Röhre als Klassiker unschlagbar

Zentrale Funktion in einer Küche ist die Zubereitung von Speisen zum Verzehr. Dazu dienen im mitteleuropäischen Kulturkreis vor allem die verschiedenen Techniken des Kochens, Bratens und Backens. Die dafür notwendigen Geräte bilden von alters her den technologischen Mittelpunkt der Küche hierzulande.

Lange Jahre dominierten zuerst frei stehende, später eingebaute diesbezügliche Kombigeräte. Sie bestehen meist aus einer symmetrisch angeordneten Anzahl elektrisch oder mit Gas betriebener Kochflächen und einer in der Regel mit der gleichen Energie beheizten Back- und Bratröhre. Diese Anordnung ist insbesondere wegen ihrer Kostengünstigkeit bei der Anschaffung auch heute noch weit verbreitet. Gaskochstellen und -herde werden gern von Profis und ambitionierten Hobbybrutzlern bevorzugt, weil sie schnell die volle Leistung abgeben und ebenso schnell wieder bis auf Null gedrosselt werden können. Nichtsdestotrotz dominieren die klassischen Plattenherde die deutsche Küche.

Bezogen sich Modernisierungen und Änderungen zuerst auf das Design, haben mittlerweile vor allem mit der Induktionstechnik völlig neue Verfahren Einzug in die Küchen gehalten. Induktionskochfelder vereinen die Vorzüge des besonders sauberen, relativ ungefährlichen elektrischen Betriebs mit den schnellen Reaktionszeiten der Gaskocher. Egal, ob traditionelle Kochmulde aus Edelstahl und Gusseisenplatten, Ceranfeld oder Induktionskochstelle, sie alle sind in den Standardbreiten von 60 und 80 Zentimetern, aber auch in vielen Sondermaßen zu haben. Bei der Planung zu berücksichtigen sind vor allem die sogenannten Nischenmaße, die notwendigen Aussparungen in der Arbeitsplatte also.

Waren die Bedienelemente früher vor allem Drehknebel, hat auch hier in den letzten Jahren die Sensortechnik Einzug gehalten. Standardmäßig kombiniert mit Zeitschaltuhren und bei Induktionsherden auch mit den verschiedensten Kochprogrammen. Gleiches gilt für Back- und Bratröhren, die ebenfalls mit automatisch ablaufenden Garprogrammen oder technischen Raffinessen wie mehrtägigen Sabbatschaltungen zur Warmhaltung von Speisen aufwarten. Die üblichen Funktionen reichen von separat einsetzbarer Ober- und Unterhitze, über Umlauft bis hin zu verschiedenen Grillvarianten. Hochwertige Geräte verfügen zudem über eine meist auf der Pyrolyse beruhenden Selbstreinigungstechnik.

Mittlerweile sind Kochplatten und Backröhren auch häufig getrennt voreinander montiert und mit völlig separaten Steuersystem ausgestattet.

Selbst traditionelle Zubereitungsverfahren wie das Dampfgaren werden heute wieder angewendet, wozu allerdings häufig spezielle elektronisch geregelte Garer eingesetzt werden, statt des blechernen Kartoffeldämpfers aus Omas Zeiten. Es gibt am Markt herkömmliche Backröhren, die mit einer einfachen Vorrichtung zum Dampfgaren versehen sind und die Vorzüge dieses Verfahrens dadurch kostengünstig nutzbar machen.

Dunstabzugshauben

Die klassische Kochstelle war schon vor Jahrhunderten nach oben offen. Über den Schlot entwich nicht nur der Rauch des Feuers, sondern auch der Essensdunst verzog sich. In modernen Küchen erfüllen Dunstabzugshauben diesen Zweck. Grundsätzlich unterschieden werden sie in Ab- und Umlufthauben. Beide Systeme arbeiten üblicherweise mit Ventilatoren und Filtersystemen, vor allem zur Fett- und Geruchsabscheidung. Ablufthauben führen die Luft dann über einen Mauerdurchbruch oder über das Dach ins Freie, während bei Umlufthauben ihre Rückführung in den Küchenraum erfolgt. Letztere verfügen deshalb meist über zusätzliche Kohle- oder Metallfilter.

Bei der Anschaffung kommt es vor allem auf die dem Herd und der zu erwartenden Dunstmenge adäquate Dimensionierung an, um Geruchs- und Wrasenbelästigungen zu vermeiden. Die Abluftleistung wird meist in Kubikzentimetern pro Stunde angegeben. Sie kann frei blasend, oder nach DIN EN 61 591 gemessen angeben werden. Diese Norm regelt auch die Ermittlung der Lärmbelastung und die Leistungsfähigkeit hinsichtlich der Fettabscheidung. Zumindest in der höchsten Leistungsstufe entfalten manche Modelle eine Geräuschentwicklung ähnlich der von Düsentriebwerken. Ein Blick auf das Typenschild kann also lohnend sein.

Die Hauben können als Unter- oder Zwischenbauhauben ausgeführt sein. Beliebt sind Flachschirmhauben aus Edelstahl oder in Stahl-Glas-Kombination, teils mit der Zusatzfunktion als Ablage für kleinere Küchenutensilien. Wandessen oder auch spezielle Abzugsessen für Kochinsellösungen finden sich ebenfalls reichlich in den Sortimenten der Hersteller.

Ähnlich wie Herde und Backöfen sind Abzugshauben heute vielfach mit einer sensorgesteuerten Elektronik und Nachlaufschaltungen ausgerüstet, die optimale Leistungen bei möglichst geringem Energieverbrauch gewährleisten sollen.

Mikrowelle als Allrounder und für die ganz Eiligen

Vor allem in den 1990er Jahren haben die sogenannten Mikrowellengeräte ihren Platz dauerhaft in allen Varianten von privaten Küchen erobert. Ihr großer Vorteil besteht unzweifelhaft in der Möglichkeit, Fertigspeisen oder Speisereste schnell verzehrgerecht zu erwärmen, oder Eingefrorenes kurzfristig zur Nutzung aufzutauen. Die ebenfalls von Herstellern immer wieder propagierte Möglichkeit der direkten Speisenzubereitung mit diesen Geräten hat sich wahrscheinlich auch deshalb bislang nicht durchgesetzt, weil eine Mittagsmahlzeit üblicherweise aus mehreren gekochten oder gebackenen Komponenten besteht, die nicht gleichzeitig in diesem Gerät Platz finden. Angeboten werden dafür allerdings auch spezielle mehrteilige Kochsets, oder auch Vorrichtungen, die sogar das Braten in der Mikrowelle möglich machen sollen.

Mikrowellengeräte gibt es als Stand- oder Einbaugeräte, auch kombiniert mit einer Grillfunktion, oder als Zusatzfunktion eines Backofens. Sie benötigen in jedem Falle ausreichend Einbau- oder Standfreiheit, um die Luftzirkulation um das Gerät nicht zu behindern.

Von Nespresso bis DeLonghi - Die neuen Stars jeder Küche

Eine besondere Rolle spielt das Zubereiten von Kaffee in der modernen Küche. Kaffee entwickelte sich in den vergangenen zwei, drei Jahren zu dem Kultgetränk schlechthin. War früher der simple Filterkaffeeautomat Standardausrüstung, so geht der Trend heute immer mehr hin zu den verschiedensten Automaten für Kaffeespezialitäten, wie sie einem professionellen Barista alle Ehre machen. Egal, ob Instantsysteme wie Senseo, Dolce Gusto, beziehungsweise die Gourmetvariante Nespresso, oder der Vollautomat mit Wasserfilter, keramischem Mahlwerk und Milchspender für Latte Macchiato oder Cappuccino und Co in Vollendung. So ein Schätzchen für guten Kaffee darf heute in kaum einer Küche fehlen.

Aufbewahren

Weinkühler der besonderen Art

Für alle Anforderungen bei der Lebensmittellagerung bietet die Industrie heute die passenden Kühlschränke, mit verschiedenen Temperaturzonen, insbesondere für Gemüse und Milchprodukte mit schonender Klimatisierung und selbstverständlich elektronisch gesteuert. Das Ganze mit oder ohne Tiefkühlfach und zudem mit hoher Energieeffizienz. Sie alle gibt es als Einbaugeräte in Standardgrößen für die handelsüblichen Küchenmöbel, oder als Standgeräte. Ebenso die Tiefkühlschränke, die zudem auch als Truhen zu haben sind, mit oder ohne Schockgefriervorrichtung.

Kühlschränke sind heute Standard in der deutschen Küche, zumal verzehrfertig Produkte und Convenience eine immer größere Rolle bei der Ernährung spielen. Andererseits sind angesichts wachsender Gebindegrößen im Einzelhandel vor allem in Single- und Kleinhaushalten Kühl- und Tiefkühlgeräte auch deshalb notwendig, um portioniertes Selbstgekochtes für längere Zeit haltbar zu machen.

Effizienzklasse A statt G

Sie werden in die Energieeffizienzklassen A bis G eingeteilt. Geräte der Klassen E, F und G werden allerdings nicht mehr hergestellt. Am Markt finden sich heute mehr und mehr Geräte mit den Einstufungen A+ oder A++ für besondere Effizienz, die die EU 2004 ergänzend in die Nomenklatur aufgenommen hat. Auch die No-Frost-Technik kann bei Kühlschränken erhebliche Energieeinsparungen bringen.

Platz für die tausend kleinen Dinge des täglichen Lebens

Neben dem Aspekt der Lebensmittelaufbewahrung geht es in der Küche immer auch darum, Platz für Geschirr, Besteck, Kochgerätschaften, Gewürze und die vielen anderen tausend kleinen Dinge zu schaffen, die in einem Haushalt rund um das Thema Ernährung notwendig sind. Hier gibt es die ausgeklügeltsten Regal-, Schrank- und Schubladensysteme, die kaum Wünsche offen lassen. Egal, ob Bratpfannen oder Töpfe ergonomisch erreichbar zu verstauen sind, oder die Sammlung exotischer Gewürze einen attraktiven Platz bekommen soll.

Verzehren

Wer den Platz dafür zur Verfügung hat, schafft sich meist in seiner Küche auch eine Möglichkeit zum Verzehr der angerichteten Speisen und Getränke. Ganz nach eigenem Gustos und Stil der Küche als Ort des schnellen Happens, oder für eine genussvolle, vergnügliche Mahlzeit. Hier reichen die Möglichkeiten von einer barähnlichen Anbautheke mit den stilistisch passenden Hockern kombiniert, über die verschiedensten Stuhl-Tisch- und Eckbanklösung bis hin zur couchbequemen Übergangslösung hin zu der anschließenden Wohnlandschaft.

Wird eine solche offene Variante gewählt, oder auch in Pantry- oder Appartementküchen ist der Be- und Entlüftung des Kochbereiches besondere Aufmerksamkeit zu widmen.

Reinigen

Zwei- oder Dreibeckenlösung vereinfacht das Leben

Eine Küche ohne Wasser ist undenkbar. Obst und Gemüse sind zu reinigen, Fleisch abzuwaschen, Wasser wird als Kochflüssig benötigt, Gekochtes ist abzugießen, Nudeln müssen abtropfen oder Geschirr ist zu spülen. Spüle und Ausguss bilden heutzutage in der Regel eine Einheit, wenngleich häufig wegen der größeren Flexibilität eine Zwei- oder Dreibeckenlösung gewählt wird. Eine integrierte Arbeitsfläche direkt mit dem Beckenbereich verbunden ermöglicht schmutzintensive Arbeiten, ohne größere Komplikationen. Ähnlich sinnvoll können auch passende Beckenabdeckungen genutzt werden. Die Vielfalt an Maßen, Materialien und Formen für die Spülen ist schier unübersehbar. Wichtige Voraussetzung für eine dauerhafte Freude an diesem wichtigen Arbeitsplatz ist ein pflegeleichtes, dauerhaftes, möglichst stoß- und schnittfestes Material, auch wenn es möglicherweise erst einmal etwas höhere Kosten verursacht. Auch deshalb erleben Edelstahl und Keramik immer neue Renaissancen.

Fließend Warmwasser sollte auf jeden Fall Standard sein. Empfehlenswert sind wegen der besseren Bedienbarkeit Einhandmischbatterien. Aktueller Trend auch für Zuhause sind Galgenlösungen mit Brause, wie sie in Profiküchen genutzt werden.

Eine Spülmaschine potenziert die Lust am Kochen

Wer genau weiß, dass ihm der lästige Abwasch von Hand erspart bleibt, betätigt sich um so lieber als Hobbykoch. Er greift auch gern mal zu einem Geschirr- oder Besteckstück mehr, um mit den passenden Gerätschaften zu arbeiten, oder beim Festmenu ein besonders stilvolles Ambiente zu schaffen. Selbst aus Singlehaushalten ist die entsprechend dimensionierte Geschirrspülmaschine nicht mehr wegzudenken. Ähnlich wie bei Kühlschranken gilt es hier, auf die Energieeffizienz zu achten und sich möglichst für A++ zu entscheiden. Bei Spülmaschinen werden üblicherweise drei Werte angegeben:

• EEK = Energieeffizienzklasse
• RWK = Reinigungswirkungsklasse
• TWK = Trocknungswirkungsklasse

Zudem sollte die Wahl auf ein Modell mit einem geringen Wasserverbrauch fallen. Manche Hersteller versprechen für ihre derzeit effektivsten Maschinen für 12 Maßgedecke und mehr einen Wasserverbrauch von lediglich sieben Litern. Die Maschinen sollten über einen sogenannten Aqua-Stop, eine elektronische Nachfüllanzeige für die Verbrauchsmittel Enthärtersalz und Spülmittel, sowie über mindestens ein Sparprogramm verfügen.

Maschinen mit elektronischer Füllungserkennung passen das Programm selbsttätig an. Manche prüfen auch während des Reinigungsvorganges die Sauberkeit des Geschirrs und regeln dann nach. Ausstattungsmerkmale wie akustische und zugleich optische Fertigstellungsmeldung via Laserlichtstrahl auf den Fußboden sind wahrscheinlich eher als Gimmicks zu sehen. Lieferbar sind Geschirrspüler als Stand- oder Unterbaugeräte. Die ebenfalls angebotenen Einbaugeräte unterscheiden sich nach integrierbar und vollintegrierbar. Bei letzterer Variante verschwinden die Bedienelemente hinter der Frontabdeckung im Design der Küchenzeile.

Sonstige Geräte

Bei der Planung einer Küche ist auch darüber nachzudenken, welche Kleingeräte und sonstigen Dinge erforderlich sind und welche davon einen Platz für den schnellen Zugriff benötigen, möglicherweise mit eigener Steckdose.

Warmwasserversorgung

Verfügt die Spüle über keinen Anschluss zu einer Hauswarmwasseranlage, muss dieses vor Ort mittels eines dezentralen Warmwassergerätes erzeugt werden. Üblich ist der Einsatz eines elektrischen Kleinspeichergerätes mit fünf oder zehn Liter Fassungsvermögen oder eines E- beziehungsweise Gasdurchlauferhitzers beispielsweise. Alles gibt es in Über- oder Untertischausführung.

Küchenkleingeräte

Eine Vielzahl Kleingeräte können die tägliche Zubereitung von Speisen und Getränken erleichtern, oder dem Küchenbesitzer sonst hilfreich sein. Dazu gehören unter anderem

• Allesschneider
• Dosenöffner
• Folienschweißgeräte
• Handrührgerät
• Heißwasserkocher
• Küchenmaschinen
• Saftpressen
• Stabmixer
• Toaster

Wärmeschubladen sind relativ neu am Markt. Sie können als elektrische beheizter Schrankeinschub sowohl zum Warmhalten frisch zubereiteter Speisen dienen, als auch zur vorherigen Erwärmung des Servier- oder Essgeschirrs. Manche lassen sich als Warmhalteplatten dem Schrank entnehmen und direkt auf der Tafel platzieren.

Kommunikation

Ein Küchenradio gehört schon seit langem zur Grundausstattung einer modernen Küche. Es finden sich die verschiedensten Bauformen wie Unterbaugeräte an Hängeschränken, oder auch in andere Geräte wie Abzugshauben integrierte Varianten. Abspielmöglichkeiten von MC oder CD inklusive. Statt auf UKW, greifen immer mehr dieser Küchenmusikanten auf die Möglichkeiten des häuslichen Netzwerkes mit einem WLAN-fähigen Radio zu, oder benutzen ein USB- oder iPod-taugliches Gerät, um die eigenen Favoriten zu genießen. Wer das Besondere mag, kann sich natürlich auch eine hochwertige HiFi-Anlage installieren lassen.

Mittlerweile hat das Fernsehen in die Küche Einzug gehalten. Insbesondere ein DVB-T-taugliches Gerät (siehe auch DVB-T-Fernsehen) lässt sich unkompliziert installieren und ermöglicht die Nutzung der regional üblichen Standardprogramme. Ergänzt um einen DVD-Player lassen sich als besonderer Clou die einschlägigen elektronischen Kochbücher nutzen. Noch besser geht es natürlich mit einem vollwertigen Internetanschluss. TV oder PC in der Ablufthaube sind zwar heute noch die abgehobene Ausnahme, aber vielleicht schon bald so selbstverständlich, wie das Handy in der Hosentasche.

Licht ist Sicht, ist Sicherheit und Wohlbehagen

Gerade in der Küche kommt es auf eine zweckentsprechende Beleuchtung an. Grundvoraussetzung ist eine dem jeweiligen Moment anpassbare Grundbeleuchtung, am besten als Deckenbeleuchtung oder durch ausreichend dimensionierte Leuchtflächen beispielsweise an den Wänden ausgeführt. Der Fachmann hält auch hier einen ganzen Katalog von Möglichkeiten bereit. Dimmbar, oder einzeln zuschaltbar erlauben solche Varianten den Wechsel von topphell beim Arbeiten, bis hin zu kuschelig gedämmt beim gemütlichen Essen.

Arbeitsflächen, Spülenbereich und Herdplatte benötigen eine optimale Ausleuchtung, um ein präzises und hygienisch sauberes Arbeiten zu ermöglichen und nicht zuletzt aus Sicherheitsgründen. Mit dem haarscharfen Kochmesser im Halbdunkel zu hantieren, grenzt an Selbstverstümmelungsabsicht. Hier gibt es Unterbau- oder Aufbausysteme, die für fast jede Situation eine Lösung bieten. Als besonderes Highlight im wahrsten Sinne des Wortes sind auch in Schrankfächer oder Laden integrierte Lichtquellen möglich, die beim Öffnen automatisch einschalten.

Fast jeder, der sich einmal auf die Suche nach einer Steckdose für irgendein Küchengerät gemacht hat, weiß um den Frust, der in einer unsystematisch verkabelten Standardküche auf die Nutzer lauert. Neubau oder spätestens Modernisierung einer Küche sollten deshalb zum Anlass genommen werden, um eine funktional strukturierte Stromversorgung sicherzustellen. Beispielsweise durch Steckerleisten unter Hängeschränken oder Ecklösungen für den flexiblen Einsatz der verschiedenen Geräte.

Entsorgen

Sammelbehälter für Müll gehören nicht eben zu den ahnsehnlichen Details, deswegen verschwinden sie im Normalfall hinter Schranktüren oder Einschüben. Dafür gibt es auch preislich sehr unterschiedliche Systeme. Das reicht vom einfachen Mülleimer, der sich beim Öffnen der Müllschranktür herausdreht und öffnet, bis hin zu Mehrfachsammlern, die den aktuellen Anforderungen der Mülltrennung gerecht werden. Wer beabsichtigt, den Biomüll in der Küche zu sammeln, sollte allerdings besonderen Wert auf einen absolut sicheren Geruchsverschluss an dieser Sammeleinrichtung legen.

Haushaltsübliche Brauch- und Abwässer aus Spüle und Geschirrspüler werden üblicherweise über die entsprechenden Anschlüsse mit Geruchsverschluss in die örtliche Kanalisation eingeleitet. Speisereste auf diesem Weg zu entsorgen, ist je nach Ortssatzung nicht nur unzulässig, sondern kann unangenehme hygienische Folgen nach sich ziehen. Das reicht von üblen Gerüchen bis hin zum Befall mit Ungeziefer. Selbst Ratten sollen solche für sie nahrhaft gefüllten Abwasserleitungen schon zum illegalen Einstieg in Wohnungen genutzt haben.

Möbel, Zubehör und Accessoires

Kaum ein Raum kann mit einer solchen Vielfalt hinsichtlich Möbel, Zubehör und Accessoires aufwarten, wie der Küchenbereich. Was hier üblich und möglich ist, ist schier unüberschaubar.

Schränke nach Art der Platzierung und Verschlusssystem

• Aufsatzschränke
• Eckschränke mit Stausystemen wie Drehpaneele
• frei stehende Schränke
• Hängeschränke
• Stollenschränke (besser bekannt als Apothekerschränke)
• Unterschränke

mit Drehtüren, Falt- oder Schwebetüren, Jalousien auch als Vitrinensysteme, oder mit Auszügen von 15 bis circa 120 cm Breite

Schränke nach ihrer Verwendung:

• Besenschränke
• Einbauschränke für Abzugshauben, Mikrowellen und Kühlgeräte
• Geräteschränke
• Geschirrschränke
• Geschirrspülerumbau mit oder ohne Verblendungen für den integrierten oder teilintegrierten Einbau
• Herd- und Kochstellenschränke
• Spülenunterschränke auch mit Abfalltrennsystem
• Vorratsschränke

Ergänzt werden können solche Schränke bei den üblichen Anbauküchen beispielsweise durch gläserne Nischenverkleidungen, die insbesondere über dem Kochplatz als Spritzschutz sehr beliebt sind, oder mit den verschiedensten Reelingsystemen zur Befestigung von Regalen und Haltern für Geräte und Gerätschaften. Für die Einschübe und Regalfächer gibt es teils wirklich perfekt strukturierte System für die Innenorganisation.

Zu den Grundmöbeln in Ausführung und Design passend finden sich diverse weitere Ausstattungsgegenstände im Fach- und Einzelhandel, oder werden vom Handwerker angeboten:

• Eckbänke
• Hocker
• Regale
• Servierwagen
• Stühle
• Theken
• Tische

(c) by Päffgen GmbH bzw. deren Autoren 2009, www.Küchenbau.de

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